过热蒸汽在食品加工领域发挥着怎样的作用呢？

　　过热蒸汽到底是什么？可能有些人还是不大了解！比如，在电站锅炉或者高参数的锅炉使用时，饱和蒸汽在汽包或者汽液分离面中产生并分离出来。产生出来的饱和蒸汽通过过热器再次加热，这时蒸汽的压力会继续升高，压力和温度就不会像饱和蒸汽一样一一对应，此时产生的蒸汽就是它。

　　它的换热系数随制程的不同而不同，但远小于饱和蒸汽，对它来讲，很难预知其传热系数，但总的来说，蒸汽的过热度越高，传热系数越小。大部分情况下，对盘管换热器来说，传热系数为50~100W/（m2·℃），而饱和蒸汽则为1200 W/（m2·℃）。由于加热效率低，生产效率降低。为保证生产量，企业势必会耗费更多的蒸汽，造成能源浪费。

　　使用该技术时，换热器的换热面积需要更大。加热影响设备出力，进而影响生产产量。为达到同样的生产能力，换热设备的换热面积需要加大。根据实际经验，过热度每增加2℃，则换热器需增加1%的换热面积。在放热过程中，存在温度梯度，影响产品质量。蒸汽温度变化大，存在较大温度梯度，换热不是相对恒温的过程，影响被加热介质温度的稳定和均匀，影响产品品质。

　　随着过热蒸汽技术的发展，在食品加工、烹饪领域的应用越来越广泛。使用该技术进行烹饪和食品加工具有食品受热均匀、加热速度快、食物更加美味、防止维生素流失等显着优点，同时还可以用于食品加工厂中输送带的清洗、杀菌以及食材加热处理、食物残渣的粉末化及除臭等。

　　在食品加工领域的应用效果：

　　.在无添加剂的情况下，改善食物的味道。

　　.低氧或者微氧环境下加工，可抑制食物的腐化氧化。

　　.通过水蒸气加热烹饪，大部分食物经加工后可保持处理后的材料不变硬，保持松软的口感和水分。

　　.通过对颜色及气味成分的控制，使得食材本身的颜色和味道在加工中不被破坏。

　　.通过杀菌(数秒间)、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩膜、通过酵素失活等提高食品的保鲜能力。
.提高加工阶段的杀菌效果，过热蒸汽可实现短时间内的表面杀菌。